La tonga, plato típico
manabita, nace de la necesidad del campesino montubio de llevar el
almuerzo, durante las jornadas de trabajo en el campo, envolviéndola en hojas
de plátano que ayuda a conservar el calor natural del alimento. Con el paso del
tiempo se volvió un ícono de presentación de esta provincia y un referente
cultural del Ecuador. Varias familias se han visto identificadas con estas
preferencias gastronómicas y en esta ocasión, este plato participará en el concurso
de Huecas (restaurantes populares de comida típica), de la cuarta edición de la
Feria Gastronómica Internacional Raíces a realizarse en Guayaquil.
Unos comentan que el secreto
está en el maní, otros en la hoja de plátano, sin embargo, para Demetrio
Carrasco, propietario del restaurante ubicado en Sauces 8 “Sabor Típico
Manabita” la combinación de sabores y los ingredientes previamente cocidos que
la componen juegan un papel fundamental.
Los ingredientes previamente
cocinados como el arroz, seco de pollo o de chancho, una porción de maduro
frito y salsa condimentada de maní, son parte fundamental para la preparación.
Según Carrasco, la fidelidad durante la elaboración es lo que garantiza el
sabor que tanta fama le ha dado a esta plato típico, y el respaldo de ellos son
aquellos consumidores de esta opción culinaria. Aunque la receta ha pasado de
generación en generación, ciertos detalles han variado dependiendo de la
perspectiva de quienes lo elaboran. A continuación de describe la forma más común
pero original de realizarlo sin sentir el estrés que en ocasiones perciben
ciertos cocineros o amas de casa al preparar una alimento:
1 paso:
Es importante tener todos los ingredientes listos, para no tener que interrumpir el proceso por la falta de algún implemento y correr el riesgo de quemar o no lograr el punto exacto de cocción de los alimentos. Lleve una sartén al fuego con aceite, después de aliñar el pollo y agregar los condimentos de preferencia, dórelo por todos sus lados, cuando vea que esté listo, retire y resérvelo caliente.
2 paso:
No se distraiga con el ruido de alrededor, prenda la radio y relájese mientras cocina. En una cacerola, agregue achiote y sofría las cebollas con el ajo y el
pimiento hasta que estén transparentes. Incorpore el agua, la zanahoria y el pollo según la preparación anteriormente descrita.
3 paso:
Tome un poco de su bebida favorita y deje que su cuerpo fluya con el ritmo de la música. Tape la cacerola y deje cocer por 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpore la pasta de maní disuelta en la leche, el cilantro, las arvejas y deje cocer por 10 minutos más; si es necesario agregue más líquido.
4 paso:
Limpie las hojas de plátano, disponga en cada hoja una porción de arroz muy caliente y una presa de pollo con una porción del caldo. Arme paquetitos, sujetando con hilo de cocina y lleve al horno precalentado a temperatura media por 10 minutos. Sirva de inmediato. Se recomienda usar usa decoración alusiva a Manabí por ser la provincia originaria de este aperitivo.
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